Ibores adalah kejuSpanyol yang dibuat menggunakan susukambing mentah.[1] Keju ini mendapatkan namanya dari daerah di Extremadura yaitu Los Ibores dimana keju ini telah diproduksi sejak zaman Romawi.[1][2] Daerah tersebut merupakan dataran tinggi yang dikelilingi dengan pegunungan.[1] Berat dari keju Ibores antara 0.5 sampai 1.3 kilogram sedangkan bentuknya adalah silinder.[1] Kulitnya yang berwarna merah kontras dengan bagian dalamnya yang berwarna putih.[2] Kulit dari keju ini telah diolesi dengan bubuk paprika atau minyakzaitun selama proses pematangan yang menjadikan warna kulit tersebut merah.[1] Keju Ibores diproduksi dengan menggunakan susu mentah dari tiga jenis kambing, yaitu Serrana, Verata, dan Retinta.[1] Sebelum dijual di pasaran, keju ini terlebih dahulu dimatangkan selama minimal 2 bulan.[1]
^ abcdefgh(Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 144-145.
^ ab(Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.< Page 98.
