Gheimeh, gheymeh, atau qeimeh (bahasa Persia: قیمه) adalah semur (khoresh) Iran yang terdiri dari daging kambing potong berbentuk dadu, tomat, kacang polong, bawang, dan jeruk nipis kering. Lalu, diberi hiasan kentang goreng renyah berwarna keemasan. Terkadang, semur ini diberi tambahan terong goreng dan biasanya disajikan dengan nasi putih (polow).[1]
Etimologi
Kata Persia gheimeh (juga ditransliterasikan menjadi qeimeh), berasal dari beberapa bahasa; dari bahasa Persia Klasik qeema, dari kata Turki qıyma berarti 'daging cincang', bahasa Urdu qīmā/ keema, bahasa Turki kıyma, dan bahasa Yunani kimás .[2][3]
Varian Irak
Qeema Irak terbuat dari daging yang dipotong berbentuk dadu halus dan kacang polong yang dihancurkan. Umumnya hidangan ini, disajikan di acara komunal besar pada peringatan tahunan Āshūrā . Dapat juga disajikan pada acara pernikahan, pemakaman, pesta, keagamaan (ramadan) dan hari besar lainnya.
Varian Iran
- Gheimeh sibzamini (Persia: قیمه سیب زمینی): dengan kentang goreng yang dipotong tipis.
- Gheimeh bademjan (Persia: قیمه بادمجان): dengan terong utuh atau terong yang dipotong panjang.
- Gheimeh nesar (Persia: قیمه نثار): dengan almond dan bawang goreng; spesialisasi Qazvin.
- Pichagh gheimeh (Persia: پیچاق قیمه): hidangan berbeda dengan almond dan bawang goreng; spesialisasi Ardabil. Pichagh (ejaan Azeri: pıçaq) berarti pisau dalam bahasa Azerbaijan, dan mengacu pada kacang almond.
- Gheimeh Rashti (Persia: قیمه رشتی): dengan pasta delima asam, jus delima, tomat, dan jus verjus; spesialisasi Rasht.
- Gheimeh nokhoud (Persia: قیمه نخود): dengan buncis, bukan kacang polong; spesialisasi pantai Teluk Persia di Iran; mirip dengan abgoosht.
- Gheimeh kadou (Persia: قیمه کدو): dengan labu utuh atau potongan panjang yang digoreng.
- Gheimeh beh (Persia: قیمه به): dengan quince utuh atau potongan panjang yang digoreng.
- Gheimeh bamieh (Persia: قیمه بامیه): dengan okra goreng. Ia juga mengandung sari lemon dan kayu manis.
Referensi
