Engkak ketan

Engkak
Nama lain	Kue Engkak
Jenis	Kue
Sajian	Makanan ringan
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Lampung, Sumatera Selatan
Bahan utama	Ketan, Mentega, Gula, Telur
Sunting kotak info • L • B

Engkak ketan atau kue engkak adalah kue tradisional yang populer di daerah Palembang, Sumatera Selatan^[1] serta Lampung.^[2] Kue Engkak merupakan kue ketan lapis seperti Kue Lapis Legit tetapi lebih lembut dan tahan lama. Kue Engkak ini berbahan dasar mentega dan telur, dan proses memasaknya cukup lama karena dengan cara memanggang dengan menggunakan loyang secara berlapis-lapis, oleh sebab itu Kue Engkak sangat lembut dan tahan lama.^[3] Berbeda dengan kue lapis legit yang umumnya terbuat dari bahan dasar tepung terigu, kue ini menggunakan ketan sebagai bahan utamanya. Ketan memberikan tekstur yang kenyal namun lembut, dan dipadukan dengan rasa manis yang pas.

Kue engkak ketan sering disajikan dalam acara-acara penting, seperti perayaan hari raya, pernikahan, dan upacara adat. Kehadirannya melambangkan ungkapan rasa syukur dan kebahagiaan. Proses pembuatannya yang memakan waktu dan teknik pemanggangan berlapis mencerminkan kesabaran dan ketelitian, nilai-nilai yang dijunjung tinggi dalam budaya setempat. [1]

Warna kue ini cukup menarik, dengan lapisan cokelat yang berkontras dengan lapisan kuningnya. Meskipun menggunakan ketan, kue ini tidak lengket saat dimakan karena santan juga digunakan dalam pembuatannya. Santan memberikan kelembutan pada tekstur kue dan menghindarkan rasa lengket yang tidak diinginkan.

Engkak Ketan sering disajikan dalam acara-acara besar, seperti perayaan hari raya atau perhelatan tradisional. Namun, kini kue ini juga bisa dinikmati kapan pun tanpa harus menunggu acara khusus. Kesederhanaan bahan-bahannya membuat kue ini cukup populer di kalangan penggemar kue tradisional.^[4]

Bahan untuk membuat Kue Engkak adalah ^[5]

• 1/2 kg tepung ketan putih
• 1/2 kg gula pasir
• 10 butir telur ayam
• 3 gelas santan kelapa
• 1 kaleng susu
• 4 sdm mentega

Untuk membuat engkak berikut cara membuatnya:[2]

1. Rebus santan bersama daun pandan, daun jeruk, dan garam hingga mendidih dan berminyak. Angkat dan biarkan hingga dingin.
2. Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang. Tambahkan susu kental manis dan aduk hingga tercampur rata.
3. Masukkan tepung ketan sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur sambil terus diaduk hingga rata.
4. Tuangkan santan yang telah didinginkan, aduk hingga rata, lalu tambahkan mentega leleh dan aduk kembali hingga semua bahan tercampur sempurna.
5. Olesi loyang ukuran 22x22x7 cm dengan mentega dan alasi dengan kertas roti.
6. Tuang sekitar 100 ml adonan ke dalam loyang, panggang dalam oven dengan suhu 200ºC selama 10 menit atau hingga kecokelatan.
7. Keluarkan loyang, tuang kembali 100 ml adonan, lalu panggang. Ulangi proses ini hingga adonan habis.
8. Setelah semua lapisan matang, biarkan kue dingin sebelum dikeluarkan dari loyang dan dipotong sesuai selera.

Sebagai salah satu kue tradisional tertua di Palembang, engkak ketan memiliki nilai budaya yang tinggi. Kehadirannya dalam berbagai perayaan mencerminkan pentingnya kue ini dalam tradisi kuliner Palembang. Proses pembuatannya yang memerlukan kesabaran dan ketelitian mencerminkan nilai-nilai budaya setempat.[3]