Rendang jengkol
Rendang jengkol merupakan makanan jenis rendang yang bahan utamanya jengkol. Makanan jenis ini berasal dari Minangkabau, Sumatera Barat, namun lebih banyak ditemukan di Payakumbuh. Jengkol yang diolah untuk dijadikan rendang ini adalah jengkol tua. Pemilihan jengkol tua agar lebih mudah diolah dan lebih empuk. Biasanya rendang jengkol juga sering dijual di toko oleh-oleh khas Sumatera Barat.[1] SejarahBiasanya, rendang dikaitkan dengan daging sapi yang dimasak dengan santan dan bumbu berempah hingga gelap. Rendang jengkol sendiri diperkirakan muncul saat pertengahan abad ke-20. Pada masa itu, kuliner Indonesia lebih eksperimental dan beragam menyesuaikan asal daerahnya masing-masing. Awalnya, hidangan ini populer di kawasan Sumatra, terutama di berbagai daerah dengan tradisi mengonsumsi Jengkol yang kuat. Sering waktu, popularitas rendang jengkol ini menyebar di berbagai wilayah di Indonesia, terutama di Pulau Jawa seperti di Jakarta saat ini[2] Asal-usul kata rendang sendiri berasal dari kata Minangkabau randang yang berarti memasak santan secara perlahan hingga kering. Butuh waktu yang cukup lama untuk memasak santan hingga kering menjadi rendang. Tujuan rendang agar membuat makanan bisa tahan lama sampai berbulan-bulan. Hal ini membuat jenis rendang beragam mencapai dua ratusan lebih. Tidak hanya rendang daging, tapi terdapat pula rendang jengkol, rendang telur, rendang ayam, dan sebagainya.[3] PenghargaanRendang secara umum mendapatkan penghargaan di posisi pertama dalam daftar World’s 50 Delicious Foods oleh survei yang dilakukan oleh CNN Internasional pada tahun 2011 lalu. Penilaian tersebut berdasarkan pada indikator rasa, kualitas bahan, serta proses memasak rendang yang unik dan kompleks. Kemudian pada tahun 2013, rendang kembali mendapat pengakuan resmi dari UNESCO sebagai bagian dari daftar Warisan Budaya Takbenda. Pengakuan ini merupakan bentuk apresiasi terhadap kekayaan budaya dan tradisi kuliner Indonesia khususnya terhadap budaya dan sosial masyarakat Minangkabau.[4] Cara membuatBahan-bahan untuk membuat rendang jengkol terdiri dari jengkol, santan, daun limau, daun kunyit, serai, asam kandis, dan minyak. Untuk bumbu rendangnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, lengkuas, kemiri, cengkih, kapulaga, dan garam. Pertama-tama rebus jengkol dalam air sampai mendidih. Giling bumbu sampai halus. Setelah itu, bumbu halus tadi ditumis dengan daun kunyit, daun limau, dan serai sampai harum. Selanjutnya masukkan santan. Ketika sudah mendidih, masukan jengkol yang sudah direbus dan asam kandis, masak sampai susut dan berminyak. Aduk sampai bumbu kehitaman.[5][6][7] Referensi
|
||||||||||||||||||||
